猪肉清洗干净，切成薄片，放入绞肉机里打成肉末
加入玉米淀粉和少量的食用油腌制5分钟。
把4个青椒切成差不多的长度，具体以能放进盘子里为宜
在辣椒顶端大约1厘米的地方，竖着切一刀，不要切断，再从辣椒尾部往顶端平行削一刀，做成船的形状，去掉辣椒籽。
切下来的辣椒，切成小丁，胡萝卜去皮，同样切成小丁。
热锅放油，放入腌好的肉末，翻炒到熟透。
加入胡萝卜丁和辣椒丁，翻炒到断生。
用勺子把炒好的肉末酿入辣椒里，在不侧翻的情况下，堆满一点。
剩下的肉末，重新开火，加入适量的生抽、蚝油和水，大火煮开，盛出来备用。
锅里重新加水烧开，把酿好肉的辣椒放入锅里，大火隔水蒸6分钟左右。
蒸辣椒酿肉的同时，取一段2厘米宽大葱白，从中间划一刀，每一层葱白都展开，用牙签做成帆的形状。
蒸好的辣椒酿肉取出来，淋上煮好的汤汁，把帆的造型插到辣椒的顶端，寓意一帆风顺，好吃又好看的辣椒酿肉就做好了。
做辣椒酿肉，不要用太辣的辣椒，选择皮厚多汁的青椒最好。中秋家宴，我家必做这菜，好吃好做寓意好，比大鱼大肉更受欢迎。