Chicken Enchilada with Salsa Verde墨西哥芝士鸡肉玉米卷饼+Salsa绿酱

作者： 塞尔维亚小食堂

又到了摘Tomatillo墨西哥绿番茄的季节，去年做了绿色Salsa酱配taco，今年专门请教南美的同事学习了Enchilada这道传统墨西哥美食，意外的非常好吃！玉米卷饼裹着鸡肉，浓郁的芝士味搭配清爽的Salsa绿酱，是可以请朋友来品尝的水准！

用料

• Tomatillo绿番茄 15个左右
• Onion 洋葱 1个
• Garlic 蒜 4 瓣
• Jalapeno 墨西哥青辣椒 1大个
• Cilantro香菜
• Chicken Stock 鸡汤
• Olive Oil 橄榄油
• Salt盐
• Black peper黑胡椒
• Chicken leg quarter鸡全腿/手枪腿 2只
• Paprika红椒粉 少量
• Cumin powder孜然粉 少量
• Lime青柠汁 半颗
• Hard cheese 硬芝士粉 100g左右
• Tortilla 玉米圆饼 6张中等大小

Chicken Enchilada with Salsa Verde墨西哥芝士鸡肉玉米卷饼+Salsa绿酱的做法步骤

步骤 1

手枪腿洗净放入锅中煮熟，根据琵琶腿大小，大概煮30分钟左右，捞出晾凉，鸡汤不要倒掉

步骤 2

煮鸡肉时可以同时做Salsa Verde。洗净所有食材，辣椒、蒜、洋葱切小块，Tomatillo每个切成四块

步骤 3

热锅，放入一小勺橄榄油，先放入蒜、洋葱、辣椒翻炒至软

步骤 4

加入切好的Tomatillo

步骤 5

加入鸡汤慢炖10分钟左右，直至所有食材变软

步骤 6

倒出汤汁，只留煮软的食材，晾凉一些后加入切碎的香菜，用搅拌机打成泥状，加入半小勺盐和黑胡椒搅匀，Salsa Verde就做好了！

步骤 7

晾凉的琵琶腿去皮、去骨，用手撕成鸡肉丝，调味可以加入黑胡椒、孜然粉、盐、红椒粉，还可以挤半颗青柠汁，拌匀

步骤 8

准备芝士碎，传统的enchilada是用墨西哥Cotija cheese，不好买的话可以用意大利的Parmesan或者Grana Padano芝士代替，都是硬芝士。

步骤 9

煎锅热油，把Tortilla两面各煎10秒钟左右取出

步骤 10

快速加入两勺Salsa Verde酱，两勺鸡肉丝，两把芝士，卷成roll

步骤 11

烤盘底部涂抹2-3勺Salsa verde酱，把卷好的玉米饼依次紧密排列在一起，最后上面倒满剩余的Salsa酱，撒满芝士碎

步骤 12

烤箱375F预热，放入玉米饼卷，烤15分钟左右，直至芝士融化，酱冒小泡。取出后再撒上少许芝士碎和香菜

步骤 13

摆盘，开吃，浓浓的芝士味，配着Salsa Verde又很清爽

Chicken Enchilada with Salsa Verde墨西哥芝士鸡肉玉米卷饼+Salsa绿酱的小贴士

红椒粉、青柠汁都是提味的，没有也可以不加

菜谱创建时间：2023-09-27 10:04:35