成功的螺旋酥

作者： 系奶油呀

感谢《慧绘美食记》配方，没想到在我的指导下同事一次就成功。喜欢螺旋酥的朋友可以试下这款颜值和口感都在线的紫薯螺旋酥👏👏

用料

• ①油皮
• 中筋面粉 187克
• 白砂糖 37克
• 固体猪油 67克
• 凉水 75克
• ②油酥
• 固体猪油 75克
• 低筋面粉 150克
• 紫薯粉 10克
• ③馅料
• 咸鸭蛋 20个
• 豆沙/芝麻/莲蓉等馅 400-550克

成功的螺旋酥的做法步骤

步骤 1

搅 油皮和油酥分别手搓至看不到粉类，放冰箱保存，为了省手揉时间，可以提前一天做好，有条件厨师机搅拌至出手套膜。

步骤 2

分 冷藏好的油皮油酥各分成10份（我忘了拍照）

步骤 3

擀 油皮包好油酥后收口朝下压扁，上下各擀2-3次成牛舌状，大致上下各延长5厘米，在不破皮的情况下可适当擀长。

步骤 4

卷 擀好后卷起，一卷完成，保湿松弛15分钟左右

步骤 5

磕 咸鸭蛋很漂亮

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步骤 6

步骤 6

称 馅料+咸鸭蛋共40克

步骤 7

卷 取出松弛好的面团完成二卷（忘了拍图）

步骤 8

切 完成二卷的面团一分为二

步骤 9

包 包豆沙

步骤 10

165℃上下火烤30分钟

步骤 11

第二天没有复烤也好吃

步骤 12

蛋黄很绵软

菜谱创建时间：2023-09-27 08:54:16