广式五仁月饼

作者： 十夏夏夏

用料

• 五仁馅：
• 杏仁 40克
• 腰果 40克
• 花生 50克
• 瓜子仁 20克
• 南瓜仁 20克
• 核桃仁 40克
• 白芝麻 50克
• 葡萄干 20克
• 芒果干 20克
• 熟糯米粉 35克
• 熟低粉或中粉 35克
• 白糖 10克
• 花生油 35克
• 麦芽糖浆（玉米糖浆） 约50克（根据甜度和粘度调整）
• 玫瑰花酱 一小勺
• 月饼皮：
• 转化糖浆 110克
• 枧水 4克
• 花生油 30克
• 中筋面粉 160克

广式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

五仁馅制作： 1.各类坚果和果脯共300克，烤熟后捣碎。 2.将花生油、麦芽糖浆、玫瑰花酱混合乳化，倒入坚果碎中拌匀。 3.分次将烤熟的糯米粉和面粉加入坚果碎中，每次混合无干粉后再加下一次，全部加完后如果五仁馅较干无法捏成团，可适当加入一些麦芽糖浆或凉白开混合直至能捏成团即可。 4.五仁馅分成30克一个捏成团，此方可做17个。（最好分成25克一个，方便压模）

步骤 2

月饼制作： 1.依次将转化糖浆、枧水、花生油、中筋面粉混合成团，转化糖浆加枧水搅匀，再加入花生油搅匀，最后加入中筋面粉搅匀（不用使劲揉，搅拌没有干粉即可）。 2.将饼皮面团松弛1.5-2小时（不能超过2小时），然后分为20克一个，此方可做14-15个（我这次做了两个配方的饼皮，做了17个五仁月饼和12个豆沙月饼）。 3.饼皮包入五仁馅，用50克的月饼模具压成形，表面喷一点点水，175度烤5分钟，取出刷第一次鸡蛋液并烤10分钟，取出刷第二次鸡蛋液，再烤10-15分钟。（各烤箱温度不同，刷完第二次鸡蛋液后建议随时关注月饼状态，烤到如图的状态就可以了，不用固定时间）

菜谱创建时间：2023-09-26 23:44:27