蛋黄酥1个配方（自用）
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唯一牛妈妈-宋老师的配方，计算1个蛋黄酥的配方，便于计算其他份数。
有空再慢慢补充步骤，用料品牌等，以及个人口味的小更改
用料：
1.红豆沙、莲蓉--广州酒家
2.猪油--晚上八点钱大妈3.6买的猪板油炼油，可得一斤多猪油（展艺的猪油也可以，但15块一罐，还没一斤）
3.面粉--全部使用五得利五星精制小麦粉，比金沙河好太多了（9.16更新）
全部使用金沙河面粉，蛋白质含量12.2%（总觉得是虚标）
4.蛋黄--妈妈去市场和老板讲价得1.8/个的咸鸭蛋
个人爱好
1.水油皮水量不要放多，不追求越软越好。
2.团好无干粉直接放冰箱水合，二十分钟拿出来揉两下，可以很快得到光滑面，重复两次面团可直接使用。
2.蛋黄只撒高度白酒，160°烤6分钟至表面干燥底下不出油状态，等蛋黄冻了再进行下一步操作。
4.红豆沙或白莲蓉，使用前先用花生油揉一遍，揉至微软即可，不可加多，不然会因馅料液体含量多而爆馅。
5.不需每个严格遵守35g一个内陷，只要不装盒外卖都可直接分割内陷
蛋黄酥1个配方（自用）的做法步骤
步骤 1
油皮：水+糖混合，再加入所有材料放置冰箱水合至出膜状态
步骤 3
内陷
蛋黄：新鲜嗑出来，撒白酒进烤箱160°，6-7分钟，拿出来晾冻。
豆沙分出相应分量
菜谱创建时间：2023-09-26 18:41:00