蛋黄酥1个配方（自用）

作者： 风铃轻吟

唯一牛妈妈-宋老师的配方，计算1个蛋黄酥的配方，便于计算其他份数。 有空再慢慢补充步骤，用料品牌等，以及个人口味的小更改 用料： 1.红豆沙、莲蓉--广州酒家 2.猪油--晚上八点钱大妈3.6买的猪板油炼油，可得一斤多猪油（展艺的猪油也可以，但15块一罐，还没一斤） 3.面粉--全部使用五得利五星精制小麦粉，比金沙河好太多了（9.16更新） 全部使用金沙河面粉，蛋白质含量12.2%（总觉得是虚标） 4.蛋黄--妈妈去市场和老板讲价得1.8/个的咸鸭蛋 个人爱好 1.水油皮水量不要放多，不追求越软越好。 2.团好无干粉直接放冰箱水合，二十分钟拿出来揉两下，可以很快得到光滑面，重复两次面团可直接使用。 2.蛋黄只撒高度白酒，160°烤6分钟至表面干燥底下不出油状态，等蛋黄冻了再进行下一步操作。 4.红豆沙或白莲蓉，使用前先用花生油揉一遍，揉至微软即可，不可加多，不然会因馅料液体含量多而爆馅。 5.不需每个严格遵守35g一个内陷，只要不装盒外卖都可直接分割内陷

用料

• 油皮 1个
• 中筋面粉 12.5克
• 猪油 4.375克
• 白砂糖 1.25克
• 水 5.125克
• 油酥 1个
• 低粉 8.75克
• 猪油 4.25克
• 内陷 1个
• 豆沙 21.4克
• 咸蛋黄 1个

蛋黄酥1个配方（自用）的做法步骤

步骤 1

油皮：水+糖混合，再加入所有材料放置冰箱水合至出膜状态

步骤 2

油酥全混合，放冰箱，调整与油皮相同软度

步骤 3

内陷 蛋黄：新鲜嗑出来，撒白酒进烤箱160°，6-7分钟，拿出来晾冻。 豆沙分出相应分量

步骤 4

开酥，包馅，详情看宋老师蛋黄酥教学

步骤 5

烤箱180°，30min，出炉

菜谱创建时间：2023-09-26 18:41:00