【快速手工开酥】究竟有多快？

作者： 走壹的美食日记

👉相比传统手工开酥（之前出过，指路： https://www.xiachufang.com/recipe/106997416/?recipe_type=1&page_scene=6），快速手工开酥确实快了不止一点点。 快速手工开酥之前也出过，有点久了重新录一期，思路都一样，都是油和粉的那些事儿～ 👉乍看之下，和月饼的做法还有那么点异曲同工，赶紧分享出来，也许你中秋会用到～欢迎分享你的作品～ 👉我用它来做了覆盆子杏仁塔，外壳酥脆无比，想看教程的欢迎留言告诉我哦，我尽快整理分享出来～ 👉还有收到很多厨友的留言，大家还是觉得有图文会更方便阅读，所以我之后还是会附上文字步骤和图片哦，感谢大家建议！（其实前几期也开始恢复图文+视频啦！😝😝）

用料

• 干黄油 200g
• 中筋面粉 250g
• 盐 5g
• 水（不是定量，需根据面粉吸水性灵活增减） 125g左右

【快速手工开酥】究竟有多快？的做法步骤

步骤 1

1/ 将干黄油切小丁，冷冻30min。 2/ 取出，和面粉+盐，一起倒入厨师机搅打，低速即可；

步骤 2

边搅打边倒入清水，直到成团且材料均匀分布。我给的水量不一定适合你，需要根据面粉的吸水性灵活调整，适合自己的面粉才是最佳比例。

步骤 3

3/ 取出面团，这时候的状态是可以清楚看到黄油粒的；

步骤 4

整理成方形，放保鲜袋冷藏15min。

步骤 5

4/ 之后就是擀长+折叠操作了： 桌面和擀面杖都撒粉（配方外），擀成【长:宽=3:1】的尺寸；

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步骤 6

步骤 6

这个配方我一般切成宽15cm，长略大约45cm；

步骤 7

再将两端沿1/3处向中间对折，这样就有3层了。 完成第1轮折叠。

步骤 8

5/ 之后重复4轮【擀长+折叠】操作，手法都一样，这样总共就是5轮折叠操作，3折/轮。 期间如果面皮变软或擀不开，就是在提醒你，得冷藏松弛了，一般冷藏20-30min后再操作。 整个开酥过程我一般用1.5h左右，你们参考下～相对传统开酥，确实省时很多～

步骤 9

完成5轮折叠后，冷藏至少30min后即可使用。 我用它做了覆盆子杏仁塔，外壳酥脆无比，如果大家感兴趣，我下期把做法整理出来～

【快速手工开酥】究竟有多快？的小贴士

按步骤来一般不会失败。就是擀长折叠间隙，如果觉得面皮变软或擀不开，就是在提醒你，得冷藏松弛了，一般冷藏20-30min后再操作。欢迎交作业～

菜谱创建时间：2023-09-26 11:54:17