准备食材：①豆腐用勺扒成块，更入味；②大葱斜刀切马蹄刀段；③调料汁：空碗中加两勺生抽、一勺蚝油、半勺精盐（不需要放太多），鸡精、半勺白糖、半杯清水调匀（生抽20克、蚝油10克、盐1.5克、鸡精3克、白糖3克、老抽5克、白胡椒粉0.2克、十三香0.5克、清水200克）。
大葱烧豆腐：①煎豆腐：锅中烧油至起水波纹后，倒出，然后少撒一点盐（不仅能去除豆腥味，还能让煎的豆腐更香），放入豆腐，边煎边晃锅小火煎，煎至一面定型翻面；煎至两面金黄，不需要煎时间太长，上色即可；②豆腐上色后撒入大葱末，激发出葱香味，倒入调好的料汁，煨2分钟，让豆腐更加入味；③汤汁收好后，放入大葱段再煨30秒左右，出锅前淋入少许水淀粉，汤汁浓稠翻炒出锅即可。