准备部分食材和调料：
1:鸡后腿2个大大的， 2:将鸡腿砍块， 3:将砍好的鸡腿肉+1勺盐浸泡于清水中， 4:这个时间久一些泡去血水泡30分钟左右，，，
1:再洗去血水， 2:洗多几遍， 3:捞出漏水蓝里， 4:控水备用，，，
1:将控水的鸡腿肉倒入大盘里， 2:加入：姜片/葱白+酱油+蚝油+老抽+胡椒粉+盐+白糖+料酒， 3:抓拌均匀化开调料， 4:一旁腌制15分钟，，，
1:起锅下油下葱叶段（吸干水份）+洋葱丝+姜丝， 2:全程小火熬出葱油， 3:将锅里的小料全部熬制焦黄色， 4:再用漏勺将其控油铲出料渣弃掉（如果油多可以铲出一些），，，
1:【把葱白/姜片取出来】下腌制好的鸡腿肉倒入锅中煎炒一下， 2:这里开大火炒出水份， 3:炒至鸡腿肉收缩， 4:煎至表面金黄色，，，
1:然后倒入剩下的腌制料汁+一圈料酒去醒， 2:盖上锅盖小火焗6分钟左右， 3:时间到开盖撒入葱花点缀， 4:出锅装碟。