黑金黑米黑芝麻紫米三黑养生月饼

作者： hhh爱美食

配方可以做30个50g的月饼，皮20g馅儿30g 黑芝麻和紫米都是成品馅儿~如果自己吃不在乎保质期，紫米可以自己蒸 饼皮材料：转化糖浆210g、花生油65g、枧水6g、中筋面粉230g（预留5-10g后面看状态增减）、细黑米粉110g 黑芝麻馅儿：600g（20g每个） 紫米馅儿：300g（10g每个） 无需糖浆蜂蜜枧水月饼皮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107203565/， 五仁月饼🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107177624/， 大月饼🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107190095/， 椒盐🥜酥馅🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107202563/， 🎃🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107201604/， 豆沙核桃黑金🥮🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107201817/， 其他🥮馅料🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107194586/， 其他馅料制作方法🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107186993/， 自制蜜豆🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104558539/， 自制肉松🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107188313/?recipe_type=1&page_scene=6

用料

• ……饼皮：……
• 中筋面粉（预留5-10g后面看状态增减） 230克
• 黑米粉 110克
• 转化糖浆 210克
• 花生油 65克
• 枧水 6克
• ……馅料：……
• 黑芝麻馅 600克
• 紫米馅 300g

黑金黑米黑芝麻紫米三黑养生月饼的做法步骤

步骤 1

①黑芝麻压扁把紫米包进去～备用 ②转化糖浆+花生油+枧水充分搅拌均匀乳化 ③倒入面粉和黑米粉用手或者厨师机混合搅拌均匀~（面团不要太软不然后面成型不好，如果感觉软绵绵的可以加一点中粉进去，看状态调整） ④（这个配方可以不用醒，直接分割操作~有时间可以醒1小时） 分割好搓圆，操作台上可以垫一层保鲜膜很好用，然后用手或者刮板摁成圆形，把馅儿放上，用虎口慢慢收囗

步骤 2

①滚一层薄薄的干粉（也可以不弄干粉）放进模具站起来垂直着往下压，这样受力均匀不会一边高一边低。 ②上下火190度预热～预热完成以后，喷水放进去5分钟定型，然后拿出来稍微放凉后再喷一次水（也可蛋黄水），放入烤箱160度左右13-15分钟 （不喜欢上色的可以后面盖锡纸）

步骤 3

出炉放凉~密封打包，一般第二天就会回油

步骤 4

步骤 5

菜谱创建时间：2023-09-25 14:58:02