准确一只三黄鸡，宰杀去除内脏，3斤左右。
24cm的铸铁锅，水满3分之二，加入生姜，葱结，黄酒，大火烧开煮5分钟。
然后放入三黄鸡，再次烧开后马上关火，浸泡半小时。 正常三黄鸡比较嫩，所以烧开关火就好，如果是家养土鸡可以小火多煮几分钟，再浸泡。
准备好小米辣和生姜，喜欢一般辣的，50g小米辣，50g红菜椒，喜欢特辣的，直接150g小米辣就行。 生姜切丝可以多放点，这种老姜挺好吃的，酸酸辣辣。
在准备宰杀前，就冷冻一盆水，可以淹泡一只鸡的盆，我用的这个盆小了点，所以我把鸡切了再放进去，大概泡1小时左右，让鸡肉冷透，才好切。
切成自己喜欢的大小，不大不小就可以，更容易入味。
锅热油，可以一半菜籽油，（是为了让成品鸡的颜色更好看）一半猪油，（当然是香了） 下生姜，小米辣，花椒小火炒香，再放鸡肉大火炒至变色。
这时候可以放盐，鸡精，黄酒，米醋继续翻炒，然后倒入煮鸡的汤，我放了600g左右，以淹过鸡肉多一点为准吧，中火煮至汤汁浓稠，撒上葱花就可以了。
最后成品的东安鸡，汤色金黄，味道浓郁，很有回味。 其实我比较喜欢放八角，桂皮，香料一起煮，感觉更香。