虾仁开背倒入少量的盐淀粉和白胡椒粉腌制十分钟，调一碗汁：一小碗的水+少量的盐+淀粉+一点香油+少量白糖。芦笋去皮切段放入沸水中焯20-30秒（沸水里加入少量的盐和油）捞出，再把虾仁扔沸水里焯熟，捞出后和芦笋一起冲一会儿凉水。起锅热油放入大葱姜片爆香再放入芦笋和虾仁，再倒入刚调的汁翻炒几下就可以出锅了。