大虾去壳开背，开背切的越深，后面炸的时候越容易卷成大虾球
腌制：大虾中放盐、白胡椒粉、味精、姜、葱，极少量米酒
挂浆：取出姜蒜，加入土豆淀粉和食用油，揉搓大虾，淀粉的量是要让大虾有点粘稠粘在一块，不能太稀
油炸：家里用的是省油的做法，有条件的用一锅油炸肯定更好吃，锅里放一点油，能没过大半只虾就行了，油温够高了再放入大虾。放的时候不要让开背的地方粘连，可以用筷子或者夹子修正成虾球的样子。
炸到有焦黄色就可以盛出备用，复炸可以更脆一些，懒得炸也可以不炸
炒：蒜末洋葱末青椒末胡萝卜末，加少许油，小火，倒入锅中炒出香味。最后转大火倒入大虾，翻炒几下放椒盐和辣椒面，倒入小葱出锅