准备工作：鸡腿去骨去皮去筋切成0.5cm见方的丁，杏鲍菇也切0.5cm，如果是二荆条青椒就切小圈，我用的菜椒就也切0.5cm左右的丁，小米椒切圈(我家吃辣不行只切了一根)。超市买的碎米芽菜50克洗一下水沥干水份。姜蒜切末。
鸡丁加酱油、料酒、白胡椒粉抓匀后，加少许淀粉抓匀，再加食用油封油，便于下锅后易滑散且不沾锅。
起油锅，油温三成热下入鸡丁，滑散变色起锅。
再次加入植物油，下入杏鲍菇炸2－3分钟，加入姜蒜末炒香，加入芽菜炒香，加入青椒小米椒炒1分钟，加入滑过油的鸡丁炒匀，调味少许盐、1勺酱油、少许白糖和味，炒匀炒香出锅。