姜切末或捣碎。
加入辅料拌匀，静置一会儿。
拿一根筷子，从螃蟹的嘴里扎进去，往深了扎一点，螃蟹不动了就可以，将螃蟹弄晕后再蒸，就能防止其挣扎，蟹腿就不会掉了。
蒸锅里倒入适量清水，水中倒入一些料酒或者白酒，酒可以随蒸汽进入螃蟹中起到去腥到作用。 然后把螃蟹肚脐朝上放在篦子上，在肚脐上放一些葱姜去腥。 蒸的时候螃蟹要肚脐朝上，这样蟹黄就不会流出来了。
盖上锅盖，大火烧开，上汽后中火计时15分钟。 螃蟹要冷水入锅蒸，让螃蟹慢慢加热，避免热水入锅突遇高温，螃蟹肉收缩就没那么鲜嫩了。而且能慢慢地去除腥味，螃蟹鲜美不腥。 螃蟹的蒸制时间，要看螃蟹的大小适当调整，通常3两左右的上汽后（上汽后哈）蒸10分钟，4两到半斤的蒸12分钟，半斤以上的蒸15分钟，千万别蒸太久，螃蟹就不鲜嫩了。
皮皮虾、大虾上汽后蒸6～8分钟。
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