牛蛙根据大小，一分二或者一分三，泡姜生姜酸萝卜切丝，泡椒部分剁蓉部分切节，丝瓜去皮切条或者滚刀块。
牛蛙码味，加底盐，料酒，少量生粉，（可以选择加一些花椒面）
牛蛙滑油 七成油温，滑至断生（半分钟）
炒 混合油，先下豆瓣，炒香出色，下泡椒蓉，姜丝泡姜丝，泡椒节，泡萝卜，少量花椒，料酒，加开水，然后加白糖，胡椒粉，煮几分钟之后，加入丝瓜，丝瓜煮熟之后关小火，放牛蛙，再加味精，料酒，煮一分钟左右，起锅
泼油 葱节，辣椒节，花椒，青花椒