炒锅版自制香酥猪肉松（内含保姆级教程）

作者： 阳光会进来

作为两个孩子的妈妈，从吃辅食时期开始就研究各种鱼松，肉松，只想尽可能的让孩子吃无添加的美味食物，烘焙群里的姐妹们都是爱娃的好妈妈，这篇帖子为爱娃的你们而生❤️

用料

• 放入高压锅材料：
• 大里脊肉 6斤
• 白酒 2小勺
• 生姜 2.3片
• 酱料：
• 糖 310克
• 盐 34克
• 老抽 13克
• 生抽 25克
• 酱油 85克
• 蚝油 28克
• 鸡精粉 6克
• 水 75克
• 辅料：
• 芝麻油 适量
• 白芝麻 适量
• 紫菜 适量

炒锅版自制香酥猪肉松（内含保姆级教程）的做法步骤

步骤 1

市场买新鲜大猪里脊肉，横切成上图厚块

步骤 2

锅内放入冷水将肉过血水

步骤 3

冲掉浮沫

步骤 4

将洗干净的肉码入高压锅，加入白酒，姜片，加水没过肉，上气后转中小火喷30分钟，我家电磁炉是800🔥

步骤 5

高压锅消气后打开沥干水份凉一会儿就开始装密封袋用擀面杖尽可能的擀平，擀时候忘记拍照，脑补哈

步骤 6

擀平后图

步骤 7

将酱料部分除鸡精粉外，全部加入用小火加热至沸腾再倒入鸡精粉滚2滚即可，放凉点备用

步骤 8

擀好的肉放在手心先简单来回搓几搓

步骤 9

将熬好的酱料和步骤8中的肉蓉拌匀，一定要像视频中一样多拌拌味道才会一致

步骤 10

拌匀后的肉蓉放在掌心用力搓至少2.3轮，这是确保成品出漂亮蓉的关键(此方法参考泳歌方子）我量多，大概搓了40分钟

步骤 11

搓好后再拌一拌，确保味道一致

步骤 12

搓好的成品图

步骤 13

开最小火，点开大图看

步骤 14

干锅放入适量肉松，用4根筷子🥢一双手合作开始第一次翻炒，先摊开，一边把成团的打开，再不停的翻炒

步骤 15

收干一些水份后，加入适量的芝麻油继续重复步骤14的手法不停翻炒⚠️芝麻油可少不可多

步骤 16

翻炒至看起来开始蓬松，用手感觉一下湿度，大概7分干就可以关火，倒出来稍微摊凉。 炒的时间不一定，就像烤箱一下也有温度差异，我这一锅大概炒了10分钟左右，怕炒过了就时不时感受下湿度吧

步骤 17

第一次翻炒完成后的图片

步骤 18

取适量稍微摊凉的肉松装搅拌机轻轻搅拌，这一步是为了成品更加蓬松好看，搅拌的时候一定要注意不能太猛，不然收到的就是一堆碎肉了

步骤 19

搅拌机搅拌方法如视频，视搅拌刀锋利程度看吧，我这好几年的机器了

步骤 20

搅拌机搅拌好的图片

步骤 21

为了成品更好看，将搅拌好的肉松再次分次放手心搓，搓好如图

步骤 22

将白芝麻干锅小火翻炒香后装盘待用，⚠️注意不要炒糊了，翻炒几下有闻到香味就差不多了

步骤 23

现在进行第二次翻炒，也是最后一次翻炒，还是一样开最小火，把肉松和白芝麻拌匀后开始翻炒，手法和步骤14差不多 ⚠️第二次翻炒的时间一定要掌握好，大概1.2分钟 9分干就可以了，用手感觉不了就直接抓一点试试

步骤 24

第二次翻炒后的图片，倒出彻底摊凉，一定要凉透

步骤 25

将凉透了的肉松拌入海苔碎，到这一步就可结束装瓶

步骤 26

再欣赏下成品图吧

炒锅版自制香酥猪肉松（内含保姆级教程）的小贴士

1.炒的过程中，干湿程度要掌握好，毕竟每一家的炉灶火力和炒锅受热情况不一，全程记得最小火 2.最重要的是耐心，耐心

菜谱创建时间：2023-09-23 23:01:27