楼下超市的牛腩，这个肥瘦比可以参考一下，我觉得特别好。 牛腩好是非常重要的，踩雷过几回，肉不行真的好吃不了。
牛腩切块，焯水。焯干净了捞出来待用。 （我大概花20分钟做这一步，浮末不断地撇出去，直到汤变清就可以了。） 汤可以留着一会儿炖肉。 但如果是不太新鲜的肉，这个水就别留了。
炒锅放油，放花椒，八角，香叶略炒。放冰糖炒化，牛肉下锅炒。
炒到表面有点焦黄，肥肉的油炒出来，香味也出来。 放郫县豆瓣，甜面酱，火锅底料，炒匀。
加料酒，生抽，老抽，剩下的一半糖。 哦还有葱，姜。 多加点水，吃面需要汤。（可以用前面焯水的清汤）生抽根据水多少调整用量。汤可以咸一点儿。 进高压锅炖烂，一个小时左右。牛肉的部分就完成了。
焯水油菜，煮鸡蛋，切葱花。煮面条。
面条煮好，捞出放碗里，加牛肉汤，牛肉，油菜，煮鸡蛋。 最后撒葱花，淋香油和麻油。喜欢辣的就再来点辣油。
另一个版本：轻口味牛肉面。少放点油，适合老年人的口味