主面团所有材料，混合揉成光滑的面团。 碱水包的面团不需要出膜，可以不用后油法揉面。
揉好的面团直接分割成60g/份，揉圆，放冰箱冷藏发酵20分钟。 配方量大概可以做13个。 （我分出去了一部分面团做了碱水球）
面团冷藏的时间来做奶酥馅，除可可粉、抹茶粉之外的所有材料，混合。 （黄油需要提前软化）
直接上手抓拌均匀。 这样出来就是原味奶酥。
奶酥分三份，分别加入配方中等比例的抹茶粉和可可粉。再次混合均匀。 （比如奶酥馅均分了三份，原配方抹茶粉16g，那你的抹茶奶酥就加5-6g抹茶粉）
这是做好的奶酥馅。
冷藏醒发好的面团取出，擀成上面窄下面宽的形状，抹上大约20g奶酥馅。
卷起，收口捏紧。 再搓成两头尖的形状。
第二种整形方式：擀成上下一样宽的形状，抹馅。
卷起，两头不需要搓细，收口捏紧即可。 全部整形好，放冰箱冷冻40分钟。
面团冷冻时间差不多的时候，预热烤箱，上火210°C，下火200°C。 同时制作碱水：先加水，后加烘焙碱，搅拌均匀。
面团泡碱水30秒。 ⚠️烘焙碱有很强的腐蚀性，这一步一定要带上手套，并且尽量不要让碱水溅到其他地方。
泡好碱水的面团稍微控下水分。
烤盘垫油纸或油布，割刀，尽量割的深一点。 两种整形方式：1⃣️两头尖的斜着割两刀。 2⃣️一样粗细的中间竖着割一刀。 （这一步看个人审美了，我觉得这样比较好看） 再撒一点白芝麻点缀。
放入预热好的烤箱，上火210度，下火200度，烤18-20分钟。
这是第二种整形方式的成品。
再来一个切面。