丝瓜去皮切成滚刀块，虾皮、枸杞洗净，葱切葱花，鸡蛋打散，淀粉调成淀粉水。
锅中加少许油，加入葱花爆香，放入丝瓜煸软，加适量清水煮开。
放入虾皮，倒入淀粉水搅拌均匀，加入鸡蛋液，凝固后搅拌，加枸杞、盐、鸡精，再煮1分钟后出锅。