鳝鱼/鳝丝解冻，泡水。
改刀剪成3-4cm小段，生抽料酒葱姜蒜粉胡椒粉腌制。 洋葱切丝准备。
少油，姜片蒜片炝锅。
下洋葱炒。
下鳝段。 加生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，盐，味精，炒至熟软。
可下饭下酒，也可当粉/面浇头。
油盐适当重一些，可勾芡。 如果拌粉拌面，则加开水焖煮出汤汁。