红豆月饼

作者： 酒酿樱桃子e

月饼63克30个用料 (63克的月饼皮25克馅38克) 所有面皮的料加起来÷饼皮＝个数 (如768÷25克＝30个)

用料

• 低筋面粉 300克
• 高筋面粉 100克
• 转化糖浆 260克
• 花生油 100克
• 枧水 8克
• 馅料38克×30个＝需要的总量，下面是馅的重量换算，可以根据自己的喜好选择馅料
• 五仁 38×30(个)＝1140克
• 咸蛋黄豆沙或莲蓉 38-15(蛋黄)×30＝690克
• 咸蛋黄大约15克左右一个 30个

红豆月饼的做法步骤

步骤 1

把称好的转化糖浆+玉米油用手动打蛋器搅拌均匀乳化，再+枧水继续搅拌，完全混合一起。

步骤 2

高低筋粉混合好，加入上一部的转化糖浆用硅胶铲压拌均匀，用手揉至光滑，看不见干粉。(饼皮不硬不软，好包，在温度够的情况下烤出来才不会泄脚，饼皮太软会泄脚，太硬会开裂。)

步骤 3

揉好的面团用保鲜膜包裹好，放常温或冰箱冷藏2-3小时醒皮。

步骤 4

在皮快醒好的时候，把蛋黄敲出来洗干净，有白酒的喷点白酒去腥，烤箱预热160烤6-8分钟，烤到冒水汽就可以了。

步骤 5

做63克的饼，皮25馅38，分别把重量称好，红豆包裹好蛋黄，揉成圆。

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步骤 6

步骤 6

再把皮放手上揉一揉，按扁包入馅，滚一圈面粉按压成型。

步骤 7

烤箱180-190℃预热5分钟，月饼上喷3-4下很细的水雾，入烤箱烤8分钟定型。(定型温度一定要够，不然月饼容易变形)

步骤 8

蛋黄液:一个蛋黄+2克水1滴转化糖浆(不到1克)搅匀过筛。月饼烤8分钟拿出来放凉60-70℃轻轻刷鸡蛋液，第一遍干了再刷个一遍。刷完继续入烤箱140-150℃烤13-15分钟(160-170℃就只需要烤10分钟左右)

步骤 9

出炉啦！放凉，底托放脱氧剂打包就OK啦！(纯属自己做月饼方便才发的贴，各位如要参加请多加对比，本人也是小白一个)

步骤 10

这是皮馅比例

菜谱创建时间：2023-09-19 18:32:25