四寸可可戚风

作者： ZD91

根据一个博主的方子算出的四寸戚风，只为记录材料用量，步骤不详细，新手慎重参考。

用料

• 低筋粉 25g
• 牛奶 21g
• 玉米油 18g
• 细砂糖 21.5g
• 可可粉 6.5g
• 柠檬汁 1g
• 蛋黄 25-27.5g
• 蛋清 45g
• 巧克力咖啡奶油
• 咖啡粉 2g
• 淡奶油 25g
• 上面两个先混合均匀成咖啡奶油
• 淡奶油 50g
• 巧克力酱 8g
• 咖啡奶油 全部

四寸可可戚风的做法步骤

步骤 1

制作前把烤箱预热到130度。

步骤 2

玉米油中筛入可可粉，用手动打蛋器将油和可可粉搅匀，搅拌到看不见可可粉颗粒结块就可以了。

步骤 3

继续筛入低筋面粉，不同面粉吸水性不同，如果面粉加进去面糊特别干也不要紧，只要搅匀即可。

步骤 4

继续加入蛋黄和牛奶，用手动打蛋器Z字形搅拌均匀避免起筋，如果面糊还是很干就适当加入牛奶，拌好的面糊大概是抬起打蛋器滴落有流动性的，可能会比原味戚风的蛋糊偏稠一些，但不会出现拉丝的状态。

步骤 5

蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打发。开始时用中高速打发，当蛋清出现鱼眼状大泡泡的时候，加入第一次细砂糖。当出现绵密的细泡泡时，加入第二次细砂糖。当蛋清变白逐渐浓稠加入第三次细砂糖。当看到蛋白霜出现纹路之后，转成中低速打发，整理蛋白霜在高速打发中出现的大气泡，让它变得更细腻。将蛋白霜打发至干性发泡的状态。

步骤 6

将三分之一的蛋白霜加入之前的面糊中，用刮刀翻拌均匀，再倒回到余下的蛋白霜中，用刮刀以翻拌的手法翻拌均匀。

步骤 7

将翻拌好的蛋糕糊倒入4寸活底模具，轻震模具震出蛋糕糊中残余的大气泡。

步骤 8

将蛋糕糊放入预热好的烤箱中下层，130度烤50分钟转150度烤10分钟，烤好后的蛋糕立即取出，震几下震出里面的热气防止回缩，然后立即倒扣晾凉。完全晾凉后再脱模。

菜谱创建时间：2023-09-18 20:48:41