先记录小高姐的食谱，有空时试试 面皮 酵母 1／4小匙 水 250克 油 15克 中筋面粉 350克 下所有食材到和面盆，揉好后，醒15分钟，光面 分6份，盖上保鲜膜，发酵1小时 水份比 70％ 准备油酥 面粉 40克 油 50克，可以是热油 盐 1小匙 搅拌 1大把葱切成葱花 准备擀面，手上，擀面棍上抹油，先擀一面，反面擀，抹上油酥，撒上葱花，拨开一点点葱花，切开一个小口，开始卷起，最后收口，将葱花塞进去，压扁一点 松弛15分钟 擀薄，如果不好擀，再松弛一会儿，或分二次擀 热锅，少许油，煎到见白，微焦，有黄点就可以了
毛毛妈食谱，没用酵母 面团 中筋面粉 160克，1杯，240毫升 滚水 80克，1/3 杯，80毫升 冷水 30克，2大匙 牛油果油或其它素油 1.5茶匙， 油 0.5茶匙 加面粉，倒入滚水，搅成絮状，加冷水，拌成大块面团，加1.5茶匙油揉至光滑，面团涂0.5茶匙油，蓋上保鮮膜醒40分鐘 油酥 牛油果油 24克，2大匙 面粉 20克，2大匙 鸡粉 1/4茶匙，盐 2-3克，黑胡椒粉 1/4茶匙，所有料拌匀待用 醒好的面团擀开，放在油酥和葱花，卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟 擀成15厘米饼，2大匙油入不沾锅，中火，二面金黄
老上海葱油饼，半份 面皮 125克 中筋面粉 80克水 1/4 茶匙干酵母粉 5克 细砂糖 加温酵母，水，糖，干酵母粉，留意刀头 2分钟37度2速 打散，30秒3速，拍照 揉面，2-3分鐘 放入碗中，盖上保鲜膜，醒面 油酥 50克面粉，50克猪油，盐，五香粉，椒盐 如果成功，再试不用酵母粉 烙饼面团的水分高，用小美揉面困难，准备试试减少水分，用小美，多静置放软，二是手揉
用小美的老上海葱油饼食谱，原食谱用250克中筋面粉，我做的少，用50克高筋加50克低筋 面皮 50克高筋，50克低筋，40克开水，34克常温水，盐1克，油5克，不用酵母粉 我試過一次，太多水，失败 油酥 油40克，低筋粉40克，盐，五香粉1小撮 面粉100克入主锅，加开水40克，30秒3速混合，加常温水34克，盐，油，30秒3速混合，2分钟揉面，醒15-40分钟 将油，盐，五香粉，低筋粉入主锅，以15秒4速搅拌，倒出备用 然后用小高姐或毛毛妈的方法
葱烧饼 中筋面粉 500克，水280克，糖 10克，油 20克，酵母粉 1茶匙，葱花 160克，白胡椒粉 2茶匙，盐 1 1/2茶匙，蛋黄，白芝麻 水，糖，酵母，2分37度2速 加入面粉，油，混合，揉2分30秒，饧20分钟 葱花，白胡椒粉，盐拌匀，备用 预热烤箱 180度 桌上抹油，擀成长方形，60×30，约0.3 厘米厚，表面刷油，撒上葱花，上下交叠成长条状，切成10分，每分宽6厘米 将面胚子放在铺有烘焙纸的烤盘上，刷蛋液撒上芝麻，饧30分钟 烘15-20分钟