食用油版层层酥鲜肉月饼（家庭版）

作者： 沐之渝

每次做鲜肉月饼我都是全网搜配方，然后自己再做调整后操作，有的配方完成后发现都干干的，完全包不起来，烤完后月饼还漏油。难得成功后又偷懒不去记录。 也是每年在节日前后会做上几回，这次我调整配方后次次成功，因为不高兴去熬猪油，最好就是简单、方便、还很好吃。所以改良版就用食用油（尽量用玉米油，大豆油味道太重）这个配方成本还很低，简单方便，操作起来还很快。 往年都是小包法，一个个在那边包，重复的动作重复做，如果包的多，半天时间没了。今年尝试大包发，发现了新大陆，好简单，好快啊。 注：这个配方里我没有放肉馅的配方，因为咱中国人做饭菜基本不称重，各个地区口味也不一样，根据个人喜好，口味喜甜、喜辣，里面放榨菜，放梅干菜都行。

用料

• 18个量
• 水油皮
• 中筋粉 220g
• 糖 8g
• 食用油 50g
• 热水＞50° 130g
• 油酥
• 低筋粉（或中粉） 120g
• 食用油 50g
• 22个量/25个量
• 中粉 275g/320g
• 糖 10g/13g
• 食用油 60g/70g
• 热水＞80° 160g/190g
• 油酥
• 低粉 210g/320g
• 食用油 76g/90g

食用油版层层酥鲜肉月饼（家庭版）的做法步骤

步骤 1

肉馅我提前搅拌好，放冰箱冷冻，包的时候好包一点。根据个人喜好，口味喜甜、喜辣，里面放榨菜，放梅干菜都行。切记不放放太多葱姜水。肉馅不能太软烂，不然做出来的酥全部是水。因为有次家人帮忙拌肉馅的，用做丸子的方法，导致包好的鲜肉月饼全是汤汁，不好吃。

步骤 2

水油皮 先放中粉→糖→食用油→用刮刀搅拌下→开水→再用刮刀搅拌下→搅拌器打面（也可以手揉至光滑） 打好的面用保鲜膜醒面30分钟 也可以放冰箱3小时（我中午打好了面放冰箱，直接午睡的，等睡醒了再去做）

步骤 3

油酥就很简单，材料放在一起，揉均匀就好了。

步骤 4

醒好的水油皮和油酥再次搜均匀

步骤 5

水油皮四周拍平，中间大，开始包油酥

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步骤 6

步骤 6

薄薄的撒一层面粉，防粘 开始慢慢的压平从中间慢慢往外推，底下一直要撒一层薄薄的粉，防粘

步骤 7

一边擀面下面也要撒一层的薄薄的粉，慢慢擀成长方形

步骤 8

擀成这样，表面喷一层薄薄的水，方便卷的时候粘合度更好

步骤 9

一点点往下卷

步骤 10

卷成这样

步骤 11

卷好后开始切割，每个大概在35g左右

步骤 12

切的有点大大小小，最后不影响包哈

步骤 13

在大包酥前，我取了一点水油皮和油酥，把小包酥说下。一般油皮23g，油酥12g，包好后需要醒20分钟，方便后面操作

步骤 14

两次擀面为了纪念的酥层更丰富。再擀面皮，中间后，四周薄，包肉馅

步骤 15

这个是我们大包法，如视频，先把两头压进来，然后擀面皮，保证中间大，四周小，再包肉。馅因为包的多，也没有让每一个都做的那么完美

步骤 16

包好了后我直接放冷冻里的，因为最近吃的有点多，就准备包好了，冻起来，想吃的时候随时烘烤，不影响口感

步骤 17

放一张前天做的图吧，因为怕忘记所以这次提前穿菜单，等烘烤后再直接上图

步骤 18

24.9月刚做的 上下火200度 25分钟

菜谱创建时间：2023-09-18 15:21:08