西红柿去皮、切块；香菜和蒜切沫；茄子去皮，滚刀块，撒上淀粉抓匀；肉片加料酒和生抽腌制；调半碗汁：生抽、老抽、蚝油、盐、糖、淀粉、水；
宽油，一块一块下茄子，炸透亮即捞出，肉沫煸熟盛出；再次放油，煸软西红柿，放入茄子和肉片，加入调汁，两分钟后盛出，撒蒜末和香菜沫即可。