放过期面粉清洗两遍，洗去毛豆表面脏污
放盐，再搓一遍，清水漂干净
剪去两头，方便入味和煮熟。放盐浸泡20分钟，盐水感觉较咸为宜。
将毛豆从盐水中滤出来，滤出的盐水放入小锅内煮开，然后加入毛豆，滴入几滴柠檬汁。不加盖，大火煮5-8分钟即可。千万不要时间长了！
用滤网将盐水滤掉，用流水冲淋，将毛豆迅速降至常温后，放入冰箱冷藏约20分钟。
从冰箱中取出装盘，撒上一些擦碎的柠檬皮即可。
1.鲜毛豆开水下锅，不需要煮很久，以免毛豆的鲜味流失。期间可以捞出来试尝，口感到位立刻关火降温。 2.要想毛豆保持绿色不变黄，可以挤一点柠檬汁固色，防止氧化，也可以淋几滴油。不加盖大火煮熟，适当搅拌。 3.柠檬皮有清香，可有可无。盐水毛豆不宜过咸，冷藏之后更能激发毛豆的鲜甜味，适合口味比较淡的人，越嚼越鲜。