鸡腿肉切丁，放辣椒面、孜然粉、盐、酒或料酒。
抓匀后腌制20分钟。
剩饭加入2个鸡蛋中的蛋黄。
把米饭和蛋黄抓匀，这一步的重点是米粒要全部抓散。
起火把蛋清炒熟盛出备用。
锅中放入油，带油热后将之前腌制好的鸡腿肉倒入锅中断生。
将米饭倒入锅中开大火煸炒。
炒至听到米粒发出噼啪声，将蛋清放入继续煸炒1-2分钟出锅。
最后撒上一些小葱做点缀。