波兰种芝士香肠软法欧包

作者： JasminePn

周末手作撸包。舒缓心情，又能做好一周备餐，高效又舒心～ 最近一直提前做好波兰种，放冰箱冷藏，适合各种面包。喜欢这种简洁的间接法。 小欧包可以做7个。

用料

• 波兰种 95克
• 高筋面粉 300克
• 鲜酵母 7克
• 蜂蜜 30克
• 水 160克
• 盐 4.8克
• 黄油 15克

波兰种芝士香肠软法欧包的做法步骤

步骤 1

提前做好波兰种，100克面粉100克水，鲜酵母3克。

步骤 2

除黄油外全部都加入厨师机中,打至9-9.5成筋即可，破洞处有小锯齿即可，出缸温度在24-26度最佳(夏天注意控制面团温度，可以用后加酵母法)

步骤 3

发28度，约30分钟，插洞，略回缩,轻拍有砰砰的声音，轻按面团缓慢回弹， 发酵好拿出来分割成约7个80克左右面团,滚圆盖保鲜膜，松弛20分钟

步骤 4

松弛好了轻按缓慢回弹用手轻拍扁，排出大气泡包馅，包入半根香肠和适 量的芝士碎、海苔肉松。

步骤 5

包好后面团喷上水雾,粘上乳酪粉，二次发酵35度，湿度80%，约45分钟，手指轻按面团，轻微回弹即可，割包,挤上香料酱即可。

步骤 6

我直接用了这款法国的香葱黄油。

步骤 7

温度是上185度下170度15分钟，仅供参考

步骤 8

孩子们超级喜欢

菜谱创建时间：2023-09-16 20:12:58