（中种）皇后小吐司

作者： 用户4158_warc

一款超好吃的吐司，轻盈，绵柔，奶香，集合一起的吐司，偏重油重糖，值得做，一做再做 方子来源于爱与自由的皇后吐司，己调整好了入模量，可做： 三能低糖模具250g长方形DS1920219：4条……入模量280g/条 烤箱温度： 上火165℃，下火200℃，烤20分钟左右 或 三能低糖模具正方形250g SN2190（带盖）：5条……入模量 220g－230g /条 烤箱温度： 上火155℃，下火210℃，烤20分钟左右 这款吐司打面，己经是调整好面团的入模量了。用的鸡蛋多点，用了4颗鸡蛋 黄油量多，打面时，可分2次黄油加进面团，放进一半，等面团吸收了再放剩余的另外一半面油，会较快，且较好搅拌面团， 再有，细砂糖的量，适中偏多点，烘烤到最后几分钟，观察上火颜色，及时调整，关面火或者是盖锡箔纸，以防上色，颜色过深

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 420g
• 新鲜酵母 20g
• 牛奶 250g（250ml一瓶）
• 主面团
• 高筋面粉 120g
• 细砂糖 65g
• 盐 7g
• 蛋黄 27g
• 全蛋液 95g
• 淡奶油 54g
• 黄油 65g

（中种）皇后小吐司的做法步骤

步骤 1

用了4颗鸡蛋，鸡蛋有大有小，不是绝对的。先取3个蛋黄，再称全蛋液，鸡蛋一起称量，称足用料量就好

步骤 2

中种面团，提前一晚上准备，放冰箱冷藏备用 打面时，取岀，先放液体，再放面粉

步骤 3

打好面，基础发酵30分钟左右，至面团二倍大

步骤 4

分割面团

步骤 5

排气滚圆，松弛12分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

一次擀卷，松弛12分钟

步骤 7

一次擀卷完成，松弛十分钟左右

步骤 8

二次擀卷，入模发酵

步骤 9

入模发酵，温度36℃，湿度75%

步骤 10

烤前装饰，用锋利点的剪刀，中间剪一刀，撒点黄油块，剪口处会爆发好看点 黄油的量不用多，多了面团吸收不了，烘烤时会流岀来，建议下面垫上个烤盘再进炉烘烤，这样，烤箱会干净卫生点

步骤 11

上火155℃，下火210℃，烤20分钟左右，最后几分钟，注意观察上色，及时调整火候

步骤 12

岀炉晾凉

步骤 13

岀炉晾凉

菜谱创建时间：2023-09-15 23:18:02