土豆淀粉（必须土豆淀粉）先用水泡上，一定要泡开泡透，所以放在第一步。
猪里脊切片厚度差不多3-4mm，少许黄酒和盐抓匀腌制20分钟。
胡萝卜大葱生姜切细丝，大蒜拍成蒜末备用。
这时候淀粉也差不多泡好了，把水全部倒掉，用厨房纸把上面一层水吸干，就是这样的状态
把泡好的淀粉加入到里脊肉片中，呈现出非牛顿流体，加入一点食用油抓匀，这样炸出来之后会更加酥脆。
起锅烧油，油温七成热，逐片下入挂好淀粉的肉片，不要一次性放太多，会粘在一起，中火炸1分钟左右定型即可，时间久了肉会发干发柴。
全部炸好后复炸一下，复炸的时间一定要短，先将油大火烧热，一次性下入所有肉片20秒左右即可，捞出控油。
调个汁，五勺糖，等量白醋，适量盐，适量味精，小半勺生抽稍微有一点颜色就行，搅匀。
起油锅，下入葱姜胡萝卜丝煸炒出香味，倒入碗汁大火烧制起泡后倒入炸好的肉片，撒入香菜段，快速翻炒让肉片均匀挂上汁后出锅。
成品色泽晶莹透亮，香味直入鼻腔 勾人食欲，一定要趁热吃！~
淀粉泡透后吸干水分，挂糊的时候加入食用油炸出的肉会更酥脆。 炸的时间不宜过长，肉会变干变硬，一定要复炸，不能省略。 九度白醋的味道如果觉得不够，可以加入适量陈醋。