盐水牛肉

作者： 尧_小食光

在小红书看到的视频，评论区都说好好吃，做法也超简单，在此记录一下～～ 这个方法也可做盐水羊肉羊排哦😋 锅具：酷彩碳钢锅马赛蓝20cm

用料

• 牛腱肉 1kg
• 腌牛肉调料⬇️
• 盐 20克
• 花椒粒或白胡椒粒 5克
• 小葱 2根
• 姜片 适量
• 煮牛肉调料⬇️
• 香叶 3片
• 花椒粒或白胡椒粒 适量
• 盐 15克
• 水 适量

盐水牛肉的做法步骤

步骤 1

京东1号会员店买的澳洲牛腱肉 (不含腱子芯)，用厨纸擦净擦干放入大碗中备用

步骤 2

20克盐和5克花椒粒，小火干炒出香味，也可把花椒粒换成白胡椒粒

步骤 3

把炒香的花椒盐撒在牛腱上

步骤 4

放入大葱段和姜片用手抓捏均匀，视频中是小葱，家里没有就用的大葱段

步骤 5

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜

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步骤 6

步骤 6

第二天早上取出，去掉牛腱肉表面腌料，放入冷水锅中，中大火烧开夹出牛腱肉

步骤 7

取另一锅水烧开

步骤 8

牛腱肉放入开水锅中（水一定要没过肉）

步骤 9

放入三片香叶和适量花椒粒

步骤 10

再放入15克盐搅匀 ⚠️我一般炖煮牛肉都是最后几分钟才放盐，因为提前放盐只会使牛肉发柴影响口感，这次是按视频中方法来的，可能牛肉好吧，居然没感觉到肉柴，还是得买好牛肉，下次再试试最后放盐

步骤 11

转小火炖煮1个半小时，关火不开盖！焖到金钱腱自然变凉，至少焖2小时

步骤 12

取出牛腱肉放入盆中

步骤 13

然后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏2-4小时（（这是中午煮好冷藏，晚饭食用的）

步骤 14

切片，冷藏后的牛肉更好切

步骤 15

摆拍

步骤 16

牛腱肉咸香入味，椒香可口👍可蘸汁也可不蘸汁，我觉得不蘸汁已经很美味了😋 ⚠️吃不完的牛肉密封好再放冰箱冷藏！ 这个肉汤还可做香菜牛肉汤，萝卜牛肉汤，还有清汤牛肉面😋

步骤 17

蘸水：小葱＋蒜末＋红绿线椒碎＋芹菜丁 ＋香菜末＋白芝麻＋生抽＋醋＋蚝油＋ 香油+辣椒油＋牛肉汤（辣椒油和牛肉汤也可不放）

步骤 18

来碗牛肉面～不用放盐，撒点白胡椒粉就行，汤底鲜美浓郁太美味啦，一口都没剩😋😋😋

菜谱创建时间：2023-09-14 18:10:21