虾仁打成泥，配料切丝，葱姜辣椒（配粗细丝）
虾仁打成泥，料酒，加盐，鸡精，蒜姜水，（搅拌）蛋清，油，加水，生粉，后面加一次搅拌一次，放冰冻一会。
调芡；水，加盐，鸡精，胡椒粉，料酒，葱姜水，生粉水。
开水里加盐，油，下锅，挤虾仁泥。捞出放冷水里泡会，切段。水泡备用。 锅里水顺便把粗葱，辣椒，香菇，焯水，捞出，备用。
热油加虾头。葱丝，加点番茄酱，喷料酒，白糖，锅加1/3的水，加盐。多扒拉。起锅备用。
热锅凉油，3层油温（用椒条插入起小泡）下虾仁段，加入辣椒条，香菇，过油捞出备用。后油加鸡蛋清，立马加入虾段和椒，香菇，扒拉出锅。
摆盘，上菜。