芋泥蛋黄酥（低糖版）

作者： 食光里的小潘潘

一句妈妈，我明天早餐要吃蛋黄酥，做了两个多小时，你是上帝给我的天使，我的使命就是守护你所有我能做到的愿望。

用料

• 第一步：做面皮
• 普通面粉（菜市场2.5一斤） 250g
• 猪油 45g
• 白糖 45克
• 盐 2克
• 水 适量（一点点往里加到面团能揉起来就可以）
• 第二步：油酥
• 面粉 150克
• 猪油 90克
• 第三步：芋泥馅
• 荔浦芋头 400克
• 黄油 100克
• 炼乳 50克
• 白糖 50克（喜欢甜的可以多一点）
• 第四步：咸蛋黄
• 咸蛋黄 15个
• 白酒 适量（用喷壶）

芋泥蛋黄酥（低糖版）的做法步骤

步骤 1

中筋面粉或普通面粉都可以，别用低筋面粉就可以

步骤 2

把步骤一地方全部丢一起，重点，水千万一点点加，别多了

步骤 3

丢和面机开三档打30分钟

步骤 4

打到能起筋膜就可以了

步骤 5

保鲜膜锁水醒一会备用

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步骤 6

步骤 6

咸蛋黄喷白酒去腥180℃进烤箱

步骤 7

烤到这样的程度就很好，不会容易碎，又有点起酥，大概10分钟左右

步骤 8

面粉150克

步骤 9

面粉和猪油按第二步骤的份量活活一起

步骤 10

戴手套揉成团

步骤 11

份成15等份

步骤 12

芋头蒸熟后按第三步骤的份量搅拌均匀，有和面机的直接开高速档打更好，揉均匀后分15等份，把烤好的咸蛋黄包里面揉成球

步骤 13

一个面皮包一个油酥，封好口

步骤 14

擀成长条

步骤 15

卷起来

步骤 16

两头往中间捏

步骤 17

把口子往中间收

步骤 18

往四边摊开成饺子皮一样大小

步骤 19

把芋泥球裹进去收口，不熟练的同学把面皮和油酥份量做大一点，这样比较好包，我这个是皮薄馅多版

步骤 20

蛋黄液，有就弄，没有也不影响。一个蛋黄加一点点水打均匀

步骤 21

刷上蛋液

步骤 22

烤箱先预热五分钟，撒上几颗黑芝麻漂亮点，进烤箱中火180度烤20分钟

步骤 23

出锅连吃两个

步骤 24

有紫薯的朋友可以打芋泥的时候加30克紫薯，芋泥颜色就会非常漂亮

步骤 25

明天张同学的早餐就是两个蛋黄酥和一杯五谷豆浆啦，记得烤箱温度不能高，不然会裂

菜谱创建时间：2023-09-14 01:35:23