牛肉两斤，盐25g，花椒两小勺。盐和花椒用小火炒到淡黄色，关火，放凉。
泡两小时的牛肉，用水挤干水分，光靠沥干要很长时间，用手挤，会快些，然后再用厨房纸把牛肉的水分擦掉。
在肉厚的地方，用刀划开，盐水牛肉，腌制很重要，先腌制入味儿，后面才好吃。
放入葱，姜，高度白酒两勺，红星二锅头，25g炒好打碎的花椒盐，每个地方都要揉搓。
揉搓均匀后，放入保鲜袋中，挤压掉空气，处于密封状态，能把味道逼进牛肉里，放冰箱冷藏至少两天，一般是两到三天。
冰箱温度调低点，别到时候坏了，两三天后挑去葱姜，花椒留着。
八角两个，香叶三片，桂皮一块，白扣四粒，白芷两片，草果一个，三片姜和葱节。
锅中不要放油，小火把香料炒出香味儿。然后淋入两勺白酒，小火挥发出白酒的香味儿。
然后把火调大，把白酒烧干，挥发后加入葱姜，再加入少许的食用油，再把葱姜的香味儿炒出来。
放入两斤牛肉，三茶勺盐，两茶勺糖，鸡精，清水煮开后撇去浮沫。
在盖上盖，小火煮90分钟，用筷子插一下，看熟没熟透，如果熟透了之后，再盖上锅盖烧至滚开。
之后就不要揭锅盖儿了，焖制一下，凉了就可以切片了。