牛肉切薄片。 加：蚝油，白糖，生抽，老抽，小苏打，淀粉， 肉多就加点盐巴味精，肉少就不加会咸。 顺时针抓搅，搅时分次加入5勺子水，不能一次性加，让水吸进牛肉里。
搅到这种状态，肉吸满了水，再加些油，腌制一下。
蒜薹等配菜，加点油下水抄一下。
热锅凉油，倒入牛肉，不着急翻，等这一面熟了，再翻一下肉，没熟翻会黏锅。 牛肉炒9成熟。 盛起来。
锅里加一点点油，炒一下配菜，加点盐巴味精，8分熟，倒入牛肉蒜粒一起翻炒。 想有点汁配米饭就倒倒点水淀粉勾芡，想吃干些的不想就直接起锅。