花甲先洗净，冷水下锅，焯水，煮至花甲都打开，然后捞出放冷水里，洗去表面浮沫和挑出不新鲜的花甲
热锅冷油，烧热，放入晾掉水分的花甲，翻炒两下，加点水，放入姜蒜，放生抽蚝油和少许盐，最后放入葱段，装盘出锅。