一只三斤左右的笨土鸡切成小丁，挤去洗干净后余留的水分，加入十三香 料酒 姜片 盐用手轻轻的按摩一下腌制三小时以上，我是上午腌好晚餐做（腌久一点入味足些，然后盐要放足，炒的时候不加盐，十三香也根据个人口味适量添加）
辣椒 蒜 葱（忘拍上）切好备用，（红色的辣椒最好用干的细长的那种，我家里没有，用的新鲜辣椒）
热锅放油烧热将腌好的鸡丁下锅炸至黄色捞出来
这是第一次炸出来的效果
锅中油继续烧热，将鸡丁再次倒入炸至金黄色捞出来备用，锅里多余的油倒出来
热锅加油烧热小火放入姜片，葱段 大把花椒炒出香味
倒入图二的配料炒香加入适合你口味的盐，生抽翻炒，不能有水分
倒入炸好的鸡丁大火继续翻炒翻炒
加入香菜或者芹菜翻炒，可以加点香油 翻炒均匀
关火起锅开吃
鸡丁要炸香，干辣椒效果更好，炒的时候不要加水，一定要干，麻和辣都可以根据自己的口味添加