上海辣酱

作者： athe

从小吃到大的面码 也是我们家最基础的浇头 一次可以适当多做点 分装在保鲜盒里 下次直接微波加热就能搞定一顿饭～

用料

• 土豆 300g
• 梅花肉 350g
• 五香豆干 8块 240g
• 盐 2g
• 糖 1茶匙
• 生抽 10g
• 淀粉 少许
• 葱姜水 适量
• 白胡椒粉 少许
• 甜面酱 4勺 约60g
• 海鲜酱 2勺
• 牛肉辣酱 1勺

上海辣酱的做法步骤

步骤 1

梅肉切丁，加2g盐1茶匙糖10g生抽少许白胡椒粉抓揉至起胶，嗯…就是有点粘手的感觉 再少量多次打入葱姜水，加适量淀粉抓拌均匀

步骤 2

包好保鲜膜，丢冰箱冷藏腌制1h以上

步骤 3

豆干切丁

步骤 4

2个土豆去皮切丁，泡于清水中避免氧化

步骤 5

平底锅倒适量油，就和平时炒菜差不多，下豆干翻炒至表面上色起泡

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步骤 6

步骤 6

把豆干铲一边，补少量油，倒入肉丁翻炒至泛白

步骤 7

加4勺甜面酱2勺海鲜酱，勺子就是我们平时喝汤用的白瓷勺子

步骤 8

翻炒均匀，使面酱能均匀的包裹在食材上

步骤 9

倒入没过食材的开水，煮开后转小火🔥咕嘟咕嘟 ⚠️这里我用的是不粘锅，热锅状态下不能加凉水，所以用了开水

步骤 10

下土豆丁，嗯…喜欢吃脆口的，这里土豆丁是漂洗过的，洗去了大部分的土豆淀粉 继续小火🔥咕嘟咕嘟咕嘟～

步骤 11

水量低于食材的时候，加1勺牛肉辣酱

步骤 12

转大火🔥收汁，可以不用收干，留一点点汤汁

步骤 13

肉肉略带嚼劲， 豆干表面有点点脆皮的感觉，土豆脆脆的，好吃😋 和队友两人干完了这一盘🤭

上海辣酱的小贴士

肉丁可用里脊肉夹心肉等等皆可，之前做都是用的夹心，炖煮久了队友觉得肉干干的不好吃，刚好冰箱里有块梅肉，还真的不错，久煮也不柴，嫩嫩的好吃，就是少了点哈哈哈 🤪🤪 上浆的时候，要少量多次的加入葱姜水，确保水分都被吃进去了即可 传统做法，包括小时候吃的外边小吃店都是用郫县豆瓣酱炒的，但是那个要一开始就炒出红油才好下料，久煮怕过于辣了，所以用了牛肉辣酱代替，可吃出辣味，但是又不会太辣 😎 这是基础版的上海辣酱，也可以泡点干香菇加里头，昨天睡觉前给忘了泡🤣根据季节不同，春季用嫩竹笋，夏天加茭白毛豆，冬季有冬笋，再加上鸡肫猪肚花生虾仁，那就是八宝辣酱了→_→ 海鲜酱的加入可以有一个复合口感，层次感会更好些，这里用的是欣和甜面酱，盐度不高，具体用量可根据自家情况微调～

菜谱创建时间：2023-09-11 19:56:44