150克面粉(一人份),一丢丢盐和面碱,加百分之四十五左右的水,70-75克之间。拌成无干粉状态。
简单揉面,无需光滑,略有干粉也没有关系,下一步很重要就是醒面!!!盖上盖子,去干点别的事情,醒时间越长面团手感越好。
至少醒半个小时以上,再揉面就非常光滑,有弹性,面条才会劲道。
铺上面粉,把面团擀成长方形。两面都多抹点面然后折扇子,切成合适的宽度。
抖开,如果有点粘的话再撒点面粉。待用。
准备酱:一勺花生酱,少许盐加一点温水拌开,按口味加入辣椒油拌匀。
黄瓜切丝,香菇切片,素火腿切丝,备用。
炒点花生米,放保鲜袋里用擀面杖敲碎,别太碎。可以用小电风扇吹去皮超级快,但是要放在洗碗池里,要不就满天飞了。
锅中水开,下面条煮七分钟左右,和香菇一起煮。煮好后捞出来过一遍凉水,放入碗中。拌入酱和黄瓜丝素火腿丝,很香,手擀面的香是挂面永远超越不了的