梅菜干和萝卜干头天晚上先浸泡下
芋仔提前一两天刮皮风干，有大太阳晒个半天就行，然后放阴凉处，没有就直接风干些，晒过或风干过的芋仔有一股特别的香味，我是非常喜欢。
开始起锅啦，锅里放点正常炒菜的油，油热后把芋仔放下去炒一会，炒到有点焦黄就倒水煮，多倒些，因为煮了会干的
等到芋仔煮了有5分钟后就把八月豆也倒锅里一起煮再煮个5分钟
泥鳅冷水下锅，盖上锅盖大火煮至泥鳅翻白肚，立马放盐，油，辣椒，味精
这个时候这些梅菜干和切好的萝卜干也一同放下去煮
这时可以准备韭菜了，韭菜洗净切1.5公分的段备用
薄荷也可以一同准备，这个是冰冻后的薄荷（我们老家的叫法），厦门新鲜的实在种不活，只能老家带来放速冻，味道没变，就是冰过后颜色不好看，放心可以吃的，拿一些切碎放在放菜的碗里备着，同也碗里也放些花椒油。
煮到用筷子轻轻一夹就能把泥鳅夹断就可以了，然后把韭菜段放入锅内五六七八翻拌几下美味的泥鳅汤就可以出锅啦！记得是倒在前一步那碗里哈！