(新手必学)番茄牛腩

作者： Supernova超星星

超想吃牛腩的一天😋 简单易学版焖牛腩，配料干净、操作简单，没有科技与狠活，不用花椒八角，广东人吃了也不怕上火，牛腩软烂入味，新手必学的入门菜之一。该版可以转化成红烧牛腩，但番茄是必须要加的，后面教程会有解释。

用料

• 牛腩(选用新鲜牛腩) 四斤(2000g)
• 西红柿(番茄) 2-3个(拳头大小)
• 姜(拍一拍/切片) 2-3大块(200g)
• 蒜(剁成粒) 3-4小粒(50g)
• 酒(建议高度白酒) 四大勺(15-20g)
• 酱油 2大勺
• 柱候酱 2大勺
• 黄糖 一小块(25g)
• 油(植物油/动物油都可以) 适量
• 可饮用水 2000g

(新手必学)番茄牛腩的做法步骤

步骤 1

①把新鲜买回来的牛腩先不要切(这时候不好切开，刀功厉害的可以直接切😂)，先去清洗干净，建议可以洗多几遍。

步骤 2

②清洗后的牛腩冷水下锅(一定要冷水)，然后煮开(煮至全熟)(可以放点酒去腥，足够新鲜的牛腩无需这步)

步骤 3

③煮好后的牛腩，再用冷水清洗多几遍，把脏东西(其实就是血水啦)，然后切块(块的个头大小根据自己及家人/恋人习惯来定)

步骤 4

(忘记拍照了😂😂😂，我会尽量描述仔细的，有问题可以到后台或者评论问我) ④先用油把番茄炒出汁水，然后放一旁备用。 把锅洗干净后，下油，把姜、蒜放进去爆香，再将牛腩放进去翻炒几下(大概2-3分钟)，把牛腩的水分炒干后，在锅的边缘蘸白酒(两大勺)，然后再翻炒几下至酒香味出来。紧接着，加入两大勺柱候酱、酱油进行调味，翻炒几下即可，目的是为了将酱料炒香。最后一步是加入干净的饮用水和前面已经炒好的番茄，水量要把牛腩全部覆盖。

步骤 5

⑤用大火烧开后转中火煮20分钟后熄火，利用余热焖煮30分钟。第二次大火烧开煮15分钟，再焖煮30-40分钟。该步骤反复进行2-3次，烧开的期间可以试试牛腩口感，不够软烂再重复以上步骤。焖煮法——参考焖烧壶，这里要稍微说说个人观察的结果。焖肉方式所需时间比较:高压锅<柴火<明火(煤气和天然气)<电，焖肉入味程度比较:柴火<明火(煤气和天然气)<电<高压锅。高压锅所需时间很短，只需半小时——40分钟即可，但肉的味道很一般，可以说是完全没入味，我也曾试过先用高压锅压10-20分钟(当时是在弄猪蹄)再用电炉焖煮，但是味道只是比高压锅入味些，不如明火及柴火。所以要感谢我母亲的大智慧，她观察到焖烧壶的原理，然后将家庭焖肉和其结合起来。因为我比较懒，不愿将时间全花在一个牛腩上，能坐着我就不会站着我不愿在炉子旁边一直看火(无人看火，用的天然气也会担心水烧干/熄火/明火旁玩游戏也不好😂)，而且我比较爱玩游戏，一局大概半小时，玩个两三局，牛腩就焖好了。所以我界定的焖煮时间是这么来的🤭。 封面图是炖煮完成后放冰箱的结果，前期忘记拍照了，plz, forgive me❤️~

(新手必学)番茄牛腩的小贴士

①牛腩我买的是牛筋膜、牛碎腩部分。建议买什么部分也好，最好要用新鲜牛腩来做，一是冰冻时间长的牛腩营养价值不高，二是冰冻太久的牛腩血水凝固，要用水把血水泡出，但这样的牛肉肉质会变差，牛肉味不浓，用酱和调料都要很多才可以把牛骚味去掉。还是那句老话:“新鲜的食材只需要最简单的烹饪方式”😎😆 ②该部分有筋有肉，整块比较薄，耐炖煮，所花时长不算太久，新手很好操作。因个人比较喜欢吃带筋多的牛腩。该部分的口感吃起来不像净牛腩的肉那么柴，价格又比牛白腩便宜很多(前者40-45块/斤，后者55-60/斤)，附近没有集市的话，可以在线上买，今天买明天到那种(我比较懒和社恐，所以就在网上买了) ③要特别一提的是，我买的牛牛有一定年纪(我焖了三个小时还比较韧，其实一般而言，两年以内的牛，不用两个小时就已经很软烂了)，所以菜谱后面的我是结合焖煮的方法，即是注意下然后利用余热再将牛腩焖煮(跟焖烧壶一个道理，这里是学我的母亲，这个方法真的挺好用的。) ④该菜谱做法可以转化为红烧、麻辣口味，但是番茄(比加醋口感更好，更有风味)是必须加的，这是牛腩软烂入味的关键。

菜谱创建时间：2023-09-10 22:13:12