金麦胚芽贝果🥯（钻石纹）

作者： R0sy

配方分享来自石头老师9月10日直播公开课。

用料

• 高筋面粉 323克
• 全麦粉 38克
• 小麦胚芽粉 19克
• 麦芽精 2克
• 低糖干酵母 4克
• 盐 8克
• 水 209克

金麦胚芽贝果🥯（钻石纹）的做法步骤

步骤 1

电子版配方

步骤 2

老师配方

步骤 3

麦芽精➕总水量的三分之二的水 化开

步骤 4

麦芽精化开以后，➕（总水量的三分之一的冰块），和其他原材料一起加入厨师机打面至锯齿膜状态

步骤 5

锯齿状态出缸

展开全部

步骤 6

步骤 6

分割100克一个

步骤 7

收圆，松弛15-30分钟

步骤 8

松弛结束，擀开，卷起来，擀成长条

步骤 9

或者可以试第二种方式擀开

步骤 10

长度17厘米

步骤 11

剪开，整形成贝果

步骤 12

再学一下整形

步骤 13

再看一下整形

步骤 14

全部完成，测量直径7厘米，送入醒发箱进行醒发，直径增长1厘米即可。

步骤 15

醒发结束，现在直径已经增长至8厘米，准备煮糖水

步骤 16

1000水➕50克白砂糖/红糖/黑糖，煮至冒小泡的状态调整为中小火，大概八九十度，把贝果放进去，每面30秒。

步骤 17

煮糖水ing

步骤 18

煮好捞出控干水分

步骤 19

放入预热好的烤箱，230/160度，中下层，15分钟

步骤 20

出炉~

步骤 21

底部状态

步骤 22

底部状态2

步骤 23

正面状态

步骤 24

侧面状态

步骤 25

出炉喷水，放入冰箱冷冻十分钟，取出就可以看到钻石纹了

步骤 26

钻石纹效果出来了~

菜谱创建时间：2023-09-10 19:13:27