切段鱼的两边排骨，肋骨，鱼头也要对半破，然后鱼就能展开平铺了。
葱，垫底。有空隙容易蒸熟。鱼，摆上。撒1/3咸口的盐，再撒姜丝。最后还有蒸鱼豉油，放多了会咸。
蒸鱼豉油秘方：油煎香姜片，红葱头，香。水和酱油1:3，再撒适量盐和老抽提色。鸡粉1-2g。煮沸，尝一下咸淡和鲜味够不够。然后倒出滤渣。再趁热煮一点热油淋入。蒸鱼豉油就完成了。
蒸鱼，大火蒸八分钟，摆葱丝香菜。撒热油，一勺热油浇上去，蒸鱼豉油在外围。要保持肉的洁白。