先把里脊肉切成两个硬币厚的薄片，然后用刀拍打几下肉，把肉拍成大点片。拍好的肉装盘里，放少许鸡精，盐，白胡椒粉，适量料酒，（大概放小半勺的量，让肉借个味，最后还要放酸甜汁的）抓拌至完全吸收。
准备一碗土豆淀粉，必须要用土豆淀粉，别的淀粉都不行。淀粉要用水泡透，多泡一会能看到表面鼓出小气泡，这是不崩油的关键，然后把沉淀的水倒掉，剩下的就都是泡透的淀粉了，如图3图4一样。
把泡好的淀粉放入里脊肉中，抓拌均匀。然后倒入少许食用油，再次抓匀，让里脊肉每一片都能裹均匀。
油温6成热，一片一片放入锅中，炸定型后捞出。
7成油温，再放入锅中复炸，炸脆。
炸好了捞出来备用。
调个酸甜汁: 碗里放3勺糖，然后用热油化开，搅拌两下再放1小勺盐，3勺米醋，1勺生抽，搅拌均匀。
准备配菜: 姜丝，葱丝，胡萝卜丝，香菜段。
热锅，锅热后把锅包肉和配菜一起倒入锅中，沿锅边倒入酸甜汁。
快速翻炒（手法熟练的可以颠勺翻炒）让锅包肉均匀的沾满汤汁，然后就可以装盘了。