把猪肉切块，葱姜切细，放入绞肉机搅碎，或者手工剁成肉末
肉末当中加入盐、糖，料酒，蚝油，生抽，朝一个方向搅拌
本次搅的肉比较多，我分成两份，一份颗粒稍微大一点，用作肉酱料，一份颗粒很细用作馄饨馅。2碗各加入半个鸡蛋，搅拌均匀，也可以不加鸡蛋。
搅拌成这样就好了，图中下面的就是肉用来做肉酱，放冰箱腌制1-2小时
起锅烧油，倒入腌制好的猪肉炒至肉发白，2-3勺加入黄豆酱，一起炒
加入水煮至烧开，加入适量的盐，生抽，老抽，蚝油，糖，搅拌均匀，煮开2-3分钟
在一个碗中加入生粉和水搅拌开，倒入锅中，慢慢搅拌均匀，会发现肉酱变得粘稠，咕嘟咕嘟，尝下肉酱的味道，咸淡适中偏上，差不多就可以出锅了
倒入碗里，拌面、拌粉的万能肉酱就做好了
1、肉末当中腌制可以不放鸡蛋，我这次是有馄饨馅料，需要鸡蛋，但一个鸡蛋有太多，所以剩余鸡蛋加入做肉酱的肉中。 2、因为面，粉是没有味道的，为了使整体味道适中，肉酱味道要比正常的菜多放点盐