解冻：来自内蒙古呼伦贝尔大草原的黄膘牛腱子一只（3.58斤）。买了马上急冻，4000公里外发货，到货刚好2-3天，正好排完酸，常温解冻。（解冻过程查看卤味文章，取经）
划刀：自来水洗干净，厚的肉划一下，双面共划7-8刀。妈妈还特地闻了一下：味道还挺新鲜的。
焯水1：冷水入锅。
焯水2：反面焯水。
焯水3：煮出浮沫，大约3分钟。
焯水4：洗干净后备用。
煮卤味：冷水入锅，加拍了一下的葱头，姜块，一个陈皮的量，这包五香粉是在香料店买了让他们磨成粉末的，用了一半。大约3克，有香草，八角，茴香，甘草，桂皮之类的。
开煮：冷水中放入调料，不用等候，加入焯水后的整只牛腱子。
加调料：沙姜干片，生抽酱油大约20克，盐大约3克，白砂糖大约4克。
翻面：加盖煮。反复翻面几次，总共煮约30分钟。用筷子插入最厚处（此处借鉴白切鸡试熟法），拔出来看看，有血水就继续翻面煮，这只有点大，共煮了约40分钟。
调整：有的地方实在太厚，加划一下，让里面熟透。
审视熟了没有：再用筷子插入厚处，两面确定熟了没有。
起锅：很完整的牛腱子，没有怎么缩水。母亲说比一只鸡的肉还多，因为鸡有内脏，这是纯牛肉。
晾凉切片：放凉了，切片，开吃。味道又鲜又甜，又韧又有嚼劲，一片下去都很满足。再一片，比较一下，这是从来没有尝过的美味，简直好吃得不要不要的（语言似乎难以形容这样结实的美味）。妈妈最珍视的莫过于白切鸡，一向以白切鸡骄傲的她，居然承认，这比白切鸡还好吃。 青菜用了卤汁来煮，味道也是杠杠的好吃。 这个卤熟的牛腱子肉切成片，装了5-6个保鲜盒，放着慢慢吃。孩子的话最好切成小条或者粒给他们吃。如果给孩子吃片状的，还可以比上图再切薄一些。 想想也是，成吉思汗的军粮，你以为能差劲吗？
主要是食材正宗，第二还是食材正宗，第三还是食材正宗。记得焯水后煮，时间不用过长，整个过程约1小时，卤熟可以吃很多顿。