凉拌猪耳朵 1、冷水下锅，煮熟后闷5分钟，拿出来后放进事先准备好的冰水 2、猪耳切薄片，加切好的寸断韭黄，焯好的绿豆芽，各种调料拌匀，齐活
这个就没啥好说，红薯，山药都洗干净切段蒸熟就好，关键是不要去皮（不然蒸耙了不好成型）
炝拌白菜 这个菜很受欢迎，往往在聚餐的时候，爽口的素菜是最先消灭光的。 1、白菜（松散的那种，不要裹得紧紧实实的）切粗丝，水开后一焯即起。 2、姜粒蒜蓉放上去，加上生抽，醋，白糖，（糖醋可以略多），鸡精，花椒油，芝麻油 3、热锅烧油，油热后，下干辣椒花椒，炒香后连油一起浇在蒜蓉上，滋啦啦爆响的同时，爆香，成了。
鲜椒仔姜兔 见另一篇有详细步骤
苦瓜丸子 这菜啊，我小时候爸爸就爱做 1、苦瓜选大小适中的，切段去瓤，开水焯一下 2、半肥瘦夹子肉剁馅儿，拌上调味你顺时针搅拌上劲 3、肉馅儿填进苦瓜里，摆盘上蒸格，20分钟左右 4、热油下姜丝红椒丝炒一下，水淀粉里加生抽，蚝油，搅匀勾芡淋在上面就可以啦 还可以根据喜好淋不同口味的芡，随喜。
捞汁海鲜 虾，花甲，花螺，蛏子，鲍鱼 1、水开下除花甲外的其他海鲜，时间不要太长，虾两分钟，蛏子鲍鱼三分钟，花螺四分钟 2、花甲冷水下锅，水开花甲开口即可 3、所有食材捞起后过冰水，虾去头蛏子去壳，花甲去一半壳，鲍鱼是先切花刀再煮的不用说啦 4、辣椒面、蒜蓉，姜粒，芝麻，盐用热油淋香，再加生抽、蒸鱼豉油、醋，白糖，鸡精，花椒油，芝麻油，柠檬，小米辣，葱花，香菜，拌匀后加入海鲜，适量加入矿泉水或冰块淹过食材，进冰箱冷藏两小时。 爽到飞起！鲜到舔手指！