鱼去鳞，剖去内脏、腮，洗净备用。
姜切片，葱白切段，葱叶切葱花。
热锅凉油，撒入一小勺盐。
油热，放入姜片，用炒勺摁着姜片沿锅壁滑动，妈妈说这样能防止鱼粘锅。
放入鱼，一面煎香。
反面，煎另一面。
再反面，放入葱段，煎出香。
淋入一大勺酱油，喷香。再淋入一大勺醋，去腥。
加水，没过鱼身。
放入花椒粒、八角。咕嘟咕嘟炖起来。
汤汁快炖没时，撒入葱花。焖一会儿，出锅。