月饼季——掉渣的蛋黄酥

作者： 糖爱美食

龙井淡淡的茶香，清新自然，柔和细腻的风味包裹整颗流油咸蛋黄，香气四溢的酥皮，哪怕吃再多也不会甜腻，层层起酥好口感完美体验，神仙般的滋味就这么美

用料

• 油皮部分 20个量
• 中筋面粉 230g
• 糖 35g
• 猪油 70g
• 冰水 80g
• 油酥部分
• 猪油 60g
• 蛋糕粉（低筋面粉） 145g
• 龙井茶/豆沙馅 500g

月饼季——掉渣的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先做油皮部分：材料搅拌均匀后揉成面团，不能过度揉，包保鲜膜放冰箱醒发1个小时。 油酥部分：全部材料搅拌均匀揉成面团裹保鲜膜放冰箱醒发一个小时

步骤 2

新鲜咸鸭蛋磕出蛋黄喷白酒，放入烤箱180度烤6分钟，龙井茶馅25g一个，一次包入蛋黄

步骤 3

分团油皮20g一个，油酥10g一个，依次醒发15分钟后，油皮擀成圆形将油酥包入油皮

步骤 4

将面团擀成长条，从上往下一次擀过卷成如上图（不要来回擀），醒发15分钟，此步骤重复2次。

步骤 5

醒发好的皮擀成圆片，包入龙井蛋黄陷，收口处捏紧，成一个圆形⭕️，刷蛋液（不要蛋白）撒芝麻，烤箱165度预热，烤35分钟，出炉啦

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步骤 6

步骤 6

放凉打包，一年一中秋，层层起酥非常好吃！！

菜谱创建时间：2023-09-08 10:40:23