芋泥麻薯咸蛋黄肉松馅广式月饼🥮
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芋泥麻薯咸蛋黄肉松馅超级棒
经典广式月饼皮和芋泥麻薯咸蛋黄肉松馅大家一定要试试！！！
配方可做10个模具是75g
饼皮：
转化糖浆100g、花生油40g、视水3g、中筋面粉150g、奶粉8g
准备馅料：
咸蛋黄10个、麻薯心10个、芋泥
参考比例：75g模具：饼皮30g+芋泥20g+麻薯10g+蛋黄肉松15g
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芋泥麻薯咸蛋黄肉松馅广式月饼🥮的做法步骤
步骤 1
糖浆+枧水+花生油搅拌乳化，筛入中粉+奶粉揉成团，密封松弛（在此期间准备馅料），平分成10份
步骤 2
准备麻薯（可买现成的）
糯米粉75g+玉米淀粉12g+糖30g+牛奶150g（做好成品约270g，做10个月饼可能会多），
搅拌至无干粉，上锅蒸20分钟加入12g黄油，不热后开始揉搓，黄油融入面团即可
步骤 3
①烤箱预热放入咸蛋黄，180度烤5分钟，蛋黄底部微微冒泡即可
②芋泥：（可买现成的）
芋头300g +细砂糖30g +黄油45g +炼乳10g +紫薯粉5g（做10个月饼可能会多）
芋头蒸熟，加入细砂糖、黄油、炼乳、紫薯粉压成泥，放入锅中小火炒10分钟，炒去多余的水，尽量炒干些，要不然做出来的月饼会踏腰
步骤 4
芋泥包入麻薯包入肉松咸蛋黄，饼皮压扁包入馅料，用模具按压成型
步骤 5
月饼表面喷水，烤箱预热后上下火190度烤5分钟定型，拿出来再喷水，接着150度再烤15分钟左右即可
（每个烤箱脾气不一样，温度时间仅供参考）
菜谱创建时间：2023-09-07 15:45:02